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饺子民俗：除夕。在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后 采购灌汤水饺，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼 灌汤水饺，再虔诚地贴上新的灶王爷画像 灌汤水饺代理，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟）”这一习俗的由来。

速冻水饺：面团调制。面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量 批发灌汤水饺，适度拌合。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间，气温低时可多加一些水，将面团调制得稍软一些；气温高时可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，将面团调制得稍硬一些，这样有利于水饺成形。